DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO

Autores

Telma Reginato Martins UNOESTE
Andréia de Menezes Olivo UNOESTE
Keli Maria Consoli UNOESTE

Palavras-chave:

pão de queijo, cloreto de sódio, pressão arterial, alimento funcional

Resumo

É crescente a preocupação com a saúde da população da sociedade moderna, especialmente no que tange a hábitos de vida saudável e alimentação. A ingestão de sal em excesso é comprovadamente um fator de risco para doenças cardiovasculares relacionadas ao aumento da pressão arterial. O pão de queijo é um produto tradicionalmente brasileiro, obtido da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, ovos, sal e gordura. Esta pesquisa teve como objetivo desenvolver uma formulação de pão de queijo com teor reduzido de sódio, visando a obtenção de um produto funcional e ao mesmo tempo saboroso e aceitável, mediante avaliação sensorial em escala hedônica de 9 pontos com equipe não treinada de 50 provadores. Ao avaliar os testes de aceitabilidade global aplicados no pão de queijo convencional e no produto com redução de sódio, observou-se que ambas formulações apresentaram notas médias similares (7,85 para o pão de queijo tradicional e 7,75 para o pão de queijo com teor reduzido em sódio). O resultado das análises estatísticas demonstra que esta diferença não foi significativa ao nível 5% de probabilidade (p<0,05).

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Downloads

PDF

Edição

v. 10 n. 2 (2014): Colloquium Agrariae, Jul-Dez, 2014

Seção

Artigos

Como Citar

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO. (2014). Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215, 10(2), 11-19. https://journal.unoeste.br/index.php/ca/article/view/1139

Baixar Citação

Artigos Semelhantes

Vanessa Kaneko, Rosa Maria Barilli Nogueira, Rosilene Martins Viel, Alessandra Melchert, Cecília Braga Laposy, Italo Alfaia, Ana Amélia Matos, AMINOFILINA INALATÓRIA E ENDOVENOSA EM CÃES: ASPECTOS CLÍNICO E ELETROCARDIOGRÁFICO , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 7 n. 1 (2011): Colloquium Agrariae, Jan-Jun, 2011
Paula Beatriz Ramos Guimarães, Mayara de Oliveira Vidotto Figueiredo, Tiago Benedito dos Santos, Alessandra Ferreira Ribas, Urochloa brizantha cv. Marandu PRESENTS A BETTER RESPONSE TO in VITRO SALT STRESS THAN OTHER COMMERCIAL CULTIVARS , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 17 n. 4 (2021): Colloquium Agrariae Jul-Ago, 2021
Sílvia Elaine Rodolfo de Sá Lorena, Jorge Luis Meneghello, Stélio Pacca Loureiro Luna, Francisco José Teixeira Neto, Sílvia Elaine Rodolfo de Sá Lorena, EFEITO DO CARBAZOCROMO (ADRENOPLASMA) NO TRATAMENTO DE HIPOTENSÃO ARTERIAL PRODUZIDA POR HALOTANO EM CÃES , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 4 n. 2 (2008): Colloquium Agrariae, Jul-Dez, 2008
Cleber Salesse Cardoso, Elisa Bacco Jorge, Aline Bozzetto dos Santos, João Paulo Silva Smerdel, Luis Roberto Almeida Gabriel Filho, Silvia Franco Andrade, COMPARATIVE STUDY OF THE EFFECTS OF MEDETOMIDINE AND XYLAZINE IN CATS , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 7 n. 1 (2011): Colloquium Agrariae, Jan-Jun, 2011
Luiz Junior Perini, Douglas Mariani Zeffa, Gustavo Henrique Freiria, Paulo Sérgio Novais, Cassio Egidio Cavenaghi Prete, DIVERSIDADE GENÉTICA ENTRE ACESSOS DE SOJA TIPO ALIMENTO COM BASE NO ALGORITMO DE GOWER , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 14 n. 4 (2018): Colloquium Agrariae, Out-Dez, 2018
Marlon Lima Araújo, Samara Silva Oliveira, Jéssica Larissa Bezerra Souza, Marcos Giovane Pedrosa de Abreu, André Luiz Melhorança Filho, AVALIAÇÃO DO EFEITO DO “STRESS SALINO” SOBRE O DESENVOLVIMENTO INICIAL DE RÚCULA , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 10 n. 1 (2014): Colloquium Agrariae, Jan-Jun, 2014
Aroldo Gomes Filho, Elisane Nascimento Rodrigues, Thales Castro Rodrigues, Valdomiro Júnior Neres Santos, Sérgio Ferreira Alcântara, Fabiana Neres de Souza, ESTRESSE HÍDRICO E SALINO NA GERMINAÇÃO DE SEMENTES DE FEIJÃO-CAUPI CV. BRS PAJEÚ , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 15 n. 4 (2019): Colloquium Agrariae, Jul-Ago, 2019
Luis Eduardo Vieira Pinto, Fabio Fernando De Araujo, USO DE VINHAÇA COMO BIOFERTILIZANTE: EFEITO NA NODULAÇÃO, CRESCIMENTO E ACÚMULO DE NUTRIENTES NO CULTIVO DA SOJA , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 15 n. 5 (2019): Colloquium Agrariae, Set-Out, 2019
Leonardo Carnevale Coelho, Túlio de Almeida Machado, Anderson Gomide Costa, Elton Fialho dos Reis, Cristiane Fernandes Lisboa, DROP SPECTRUM IN BACKPACK SPRAYERS IN SCARLET EGGPLANT (Solanum aethiopicum) , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 17 n. 6 (2021): Colloquium Agrariae Nov-Dez, 2021
João Paulo Silva Smerdel, Vinícius David Zamberlan, Silvia Franco Andrade, ESTUDO DA REVERSÃO DA INTOXICAÇÃO EXPERIMENTAL POR AMITRAZ POR VIA TÓPICA EM GATOS COM O USO DE IOIMBINA , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 4 n. 1 (2008): Colloquium Agrariae, Jan-Jun, 2008

1-10 de 501 Próximo

Você também pode iniciar uma pesquisa avançada por similaridade para este artigo.

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)

Carolina Cipriano Pinto, Lucian Alex dos Santos, Eduardo Gonçalves Borges, Carina Oliveira e Oliveira, Carlos Eduardo da Silva Pedroso, Tiago Zanatta Aumonde, EXPRESSION OF SEED VIGOR AND INITIAL GROWTH OF RED CLOVER UNDER FUNGICIDE INFLUENCE , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 15 n. 2 (2019): Colloquium Agrariae, Mar-Abr, 2019
Luiz Felipe Ramalho de Oliveira, Reynaldo Campos Santana, PADRÕES DE REFLECTÂNCIA FOLIAR DE EUCALIPTO EM DIFERENTES DIAS E PERÍODOS DO DIA , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 15 n. 1 (2019): Colloquium Agrariae, Jan-Fev, 2019
Paulo Henrique Cazarim, Marcelo Augusto de Aguiar e Silva, Adriana Pereira da Silva, Rodrigo Dlugosz da Silva, Gabriel Danilo Shimizu, Murilo Arruda Corsi, Eduardo Augusto Matsushima Tavares, Euler Augusto Inêz, SOYBEAN BASE FERTILIZATION: CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL SOIL INDICATORS AND CROP YIELD , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 19 n. 1 (2023): Colloquium Agrariae Publicação Contínua (Continuous Publishing)
Miréli Duarte Bergmann, Carine Borges Batista, Francis Júnior Soldateli, Franciéle dos Santos Soares, Anderson Chuquel Mello , Luciana Zago Ethur, SEEDLINGS PRODUCTION OF ORNAMENTAL SPECIES IN DIFFERENT TIMES AND SUBSTRATES , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 17 n. 1 (2021): Colloquium Agrariae Jan-Fev, 2021
Catariny Cabral Aleman, Roberta Bertipaglia, INFLUÊNCIA DA LÂMINA DE IRRIGAÇÃO NO CULTIVO DE GIRASSOL , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 11 n. 2 (2015): Colloquium Agrariae, Jul-Dez, 2015
Csaignon Mariano Caproni, Renata Alves Lara Silva Rezende, Filipe Almendagna Rodrigues, Moacir Pasqual, EFFECT OF APPLYING Bacillus-BASED PRODUCTS ON THE PRODUCTION OF STRAWBERRY CULTIVARS , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 17 n. 2 (2021): Colloquium Agrariae Mar-Abr, 2021
Neisiany Rebelo Pimentel, Daniela Pauletto, Àdria Fernandes da Silva, Thiago Gomes da Silva Oliveira, Orlanilson da Silva Brito, DEVELOPMENT OF MORINGA OLEIFERA LAM. SEEDLINGS IN DIFFERENT SUBSTRATES , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 17 n. 2 (2021): Colloquium Agrariae Mar-Abr, 2021
Anderson Samuel Silva, João Paulo de Farias Ramos, Edson Mauro Santos, Rubens Fernandes Costa, Valdemir Ribeiro Cavalcante, Kilmer Oliveira Soares, Raniere de Sá Paulino, Ana Cecilia Muniz, AGRONOMIC CHARACTERISTICS AND RADICULAR DIAGNOSIS OF TROPICAL POACEAE CULTIVARS BY IMAGE PROCESSING , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 16 n. 5 (2020): Colloquium Agrariae Set-Out, 2020
Levy Tadin Sardinha, Andre Cabral França, Caroline Maira Miranda Machado, Brendo Oliveira Ferreira, Leandro Alves Macedo, Rafaele Sousa Cruz, Samuel Dias Moreira, Fausto Henrique Vieira Araújo, PHOSPHORUS SOURCES IN THE GROWTH AND QUALITY OF COFFEA ARABICA SEEDLINGS PRODUCED IN TUBES , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 19 n. 1 (2023): Colloquium Agrariae Publicação Contínua (Continuous Publishing)
Sílvia Elaine Rodolfo de Sá Lorena, Jorge Luis Meneghello, Stélio Pacca Loureiro Luna, Francisco José Teixeira Neto, Sílvia Elaine Rodolfo de Sá Lorena, EFEITO DO CARBAZOCROMO (ADRENOPLASMA) NO TRATAMENTO DE HIPOTENSÃO ARTERIAL PRODUZIDA POR HALOTANO EM CÃES , Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215: v. 4 n. 2 (2008): Colloquium Agrariae, Jul-Dez, 2008

<< < 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 > >>