DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO

Autores

  • Telma Reginato Martins UNOESTE
  • Andréia de Menezes Olivo UNOESTE
  • Keli Maria Consoli UNOESTE

Palavras-chave:

pão de queijo, cloreto de sódio, pressão arterial, alimento funcional

Resumo

É crescente a preocupação com a saúde da população da sociedade moderna, especialmente no que tange a hábitos de vida saudável e alimentação. A ingestão de sal em excesso é comprovadamente um fator de risco para doenças cardiovasculares relacionadas ao aumento da pressão arterial. O pão de queijo é um produto tradicionalmente brasileiro, obtido da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, ovos, sal e gordura. Esta pesquisa teve como objetivo desenvolver uma formulação de pão de queijo com teor reduzido de sódio, visando a obtenção de um produto funcional e ao mesmo tempo saboroso e aceitável, mediante avaliação sensorial em escala hedônica de 9 pontos com equipe não treinada de 50 provadores. Ao avaliar os testes de aceitabilidade global aplicados no pão de queijo convencional e no produto com redução de sódio, observou-se que ambas formulações apresentaram notas médias similares (7,85 para o pão de queijo tradicional e 7,75 para o pão de queijo com teor reduzido em sódio). O resultado das análises estatísticas demonstra que esta diferença não foi significativa ao nível 5% de probabilidade (p<0,05).

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Como Citar

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO. (2014). Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215, 10(2), 11-19. https://journal.unoeste.br/index.php/ca/article/view/1139