INFLUÊNCIA DO REVESTIMENTO COMESTÍVEL NA PRESERVAÇÃO DA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE TOMATE DE MESA

Abstract

O tomate é uma das olerícolas de maior importância econômica e maior preferência de consumo, no entanto devido a sua alta perecibilidade é fundamental o estudo da conservação pós-colheita com o uso dos revestimentos comestíveis. Diante disse o presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da aplicação de diferentes revestimentos comestíveis a fim de determinar sua influência na preservação da qualidade do tomate de mesa armazenados sob condição de temperatura ambiente. O experimento foi conduzido em um delineamento inteiramente casualizado sob um arranjo fatorial 5x5 (cinco tempos de armazenamento: 0; 3; 6; 9 e 12 dias) e (cinco tratamentos: controle, fécula de mandioca, amido de milho, cloreto de cálcio e extrato de própolis na concentração de 3%). Em intervalos de cada três dias os frutos foram avaliados quanto: perda de massa fresca, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, relação SST/ATT e análise sensorial sobre os atributos firmeza, coloração da casca, qualidade geral e incidência de podridões, além de análise de componentes principais. Houve efeito significativo ao nível de 1% de probabilidade na interação dos fatores dias de armazenamento e revestimentos. De modo geral os tratamentos com fécula de mandioca e amido de milho respondem melhor ao controle das alterações fisiológicas e qualitativas que envolvem o amadurecimento dos tomates, sendo, portanto indicados como alternativas pós-colheita para prolongar a vida útil desses frutos quando mantidos em condição de temperatura ambiente de comercialização e consumo.