USO DA FARINHA DE MANDIOCA EM PANIFICAÇÃO

Abstract

A cultura da mandioca (Manihot esculenta) tem grande importância econômica e nutricional no Brasil. Sendo assim, pensou-se a execução deste trabalho, com o objetivo de testar a possibilidade da adição de farinha de mandioca na fabricação do pão francês, em substituição parcial à farinha de trigo. Concluiu-se que as diferenças observadas foram com relação à variável “aspecto”, devido a coloração escura da farinha de mandioca testada e a variável “sabor” sendo que neste caso a adição de 0%, 5% e 10% da farinha apresentaram os melhores resultados, onde 10% de farinha apresentou o melhor resultado numérico.